清炒四季豆是最经典的家常素菜，做法简略却超检测火候，做好的四季豆碧绿脆嫩，带着淡淡的蒜香，咸香适中不油腻，既能当主菜配米饭，也能当配菜平衡荤菜的厚重，新手把握 “断生 + 防夹生” 技巧就能零失利～

　　1、四季豆洗净，用手掰成段，锅中加足量清水，大火烧开后加 1 小勺盐和几滴食用油，放入四季豆焯水 1 分钟后当即捞出，放入冷水中过凉，沥干水分备用。

　　2、锅中倒 2 大勺食用油，烧至四成热，放入姜片、蒜片、小米辣、葱白段，小火渐渐翻炒 30 秒，转大火，倒入沥干水分的四季豆，快速翻炒至四季豆外表轻轻起皱、边际略带焦香。

　　3、加 1 小勺盐、1/4 小勺白糖，加生抽则沿锅边淋 1 小勺，快速翻炒 30 秒，让调料均匀裹在四季豆上，撒上葱花，关火即可装盘！