遍布厦门街巷大大小小的沙茶面店，承载着许多厦门人的味觉记忆。如今，本地沙茶面店迎来了外地挑战者——2月中旬，来自漳州龙海的石码大鼎沙嗲面磐基店正式开业。

　　这其实并非石码沙嗲面的首次“登鹭”，但这一次“大鼎”是以大流量网红的姿态杀入，网红店与传统店在岛内的正面遭遇战，自然引人关注。

　　根据走访的情况看，这是分属两个流派的沙茶面，无论口味还是出餐方式都不一样。其实从店名也能窥见两个流派的不同——大鼎沿用了印尼音“沙嗲”，本地店面则更多的用闽南话里的“茶”字音，店名通常写作“沙茶”。

　　“广泛的受众基础，加上多年的文旅推广，厦门沙茶面市场体量不可以小看。”厦门市餐饮行业协会秘书长曾升说。那“大鼎”来厦，会给现在的沙茶面市场带来什么变化？市场接受度又如何？我们带您一起走访探察。

　　24日下午6点刚过，石码大鼎沙嗲面磐基店门口的食客排起了队。餐牌挂在墙上：小份、大份、豪华份。待食客选定，师傅补问一句：“油面还是泡面？”一分钟左右，一份热腾腾的石码沙嗲面便端上桌来。陈先生点了一份大份的沙嗲面：“我是厦门人，平时吃的大多是厦门风味沙茶面。”他说，主要是来尝尝鲜，“出餐比较快，这样的快节奏适合我。”

　　24日中午12点多，民族路乌糖沙茶面店里，游客小张站在琳琅满目的配餐台前，她对“米血”产生了浓厚的兴趣，乌糖老板白晏升耐心解释：“这叫猪血糕，是用新鲜猪血和糯米糅合加工而成的。”一番交谈和解释，小张从配餐台上陆续挑了几种配料，这才结账落座，时间更长一些。

　　一个是标准化出餐流程，配料提前配比完成，只有小份、大份、豪华份区别，突出速度；一个有着琳琅满目配料的“自选模式”，突出照顾个人口味特色。

　　事实上，不只是出餐模式，配料和汤底决定了两种面的口味区别。厦门沙茶面配料包括海鲜、卤味和生料等多个品类，石码沙嗲面配料以瘦肉、猪肝、小肠等猪货为主，蔬菜则是只加韭菜、豆芽。“加了其他就不正宗了。”大鼎磐基店宋经理这样说。

　　汤底口味的不同更明显。厦门沙茶面汤头偏浓稠，以花生酱、蒜蓉调和沙茶酱，形成甜辣交织的风味；而石码沙嗲面汤底更清透，突出沙嗲酱的原始辣香，不添加蒜泥。在大鼎磐基店里，林女士带着孩子和父母来解决晚餐，“汤比厦门沙茶面辣一些，但老人、孩子还能接受。”

　　大鼎沙嗲面的入驻，也引来了厦门餐饮人的关注。对于外来的沙茶品牌，无论是厦门老字号协会，还是厦门市餐饮行业协会都表示乐见其成，也期待着外来品牌激活厦门餐饮市场的“鲇鱼效应”，让市民、游客餐桌更丰富、多元。

　　厦门黄则和负责人黄世颖表示，“大鼎”的走红更多是“风味微调”。他说，石码沙嗲面的特色与厦门传统沙茶面形成了鲜明对比，这种差异化的产品策略满足了花了钱的人“尝鲜”和多元化的需求，更加有助于激发消费活力。

　　乌糖沙茶面的白晏升更关注自身品牌特色，对于新口味的加入，他同样持开放态度：“市场自然筛选的过程会决定哪些元素会被最终保留下来。”

　　厦门老字号协会荣誉会长杨毅说，新品牌的强势加入，能形成“鲇鱼效应”，倒逼本地餐饮或更好地传承传统工艺，或有更多的创新。

　　值得一提的是，以“石码”为招牌和口味特色的沙嗲面店，此前在厦门就开过不少，比如老贡祥·沙嗲面便是其中之一。

　　不过在石码口味沙嗲面这个赛道上，大多店面是最开始红火了一阵，随后进入瓶颈期，也陆续有店关门。目前在各个不同的推荐平台输入“石码沙嗲面”关键词，以石码口味沙嗲面为特色的店铺，在全厦门仅有十来家，仍然只是少数派。

　　早在几个月前，“大鼎”这个外地品牌就已经在厦门岛外展开了布局——2024年11月左右，“大鼎”在集美灌口开出在厦第一家门店，磐基店是它在岛内第一家、在厦第四家门店。选在厦门本地沙茶面店最集中的岛内区域开店，“大鼎”看中的是厦门这个巨大的市场。“大鼎”品牌创始人宋毓斌就很认可曾升的判断，“我们进军厦门市场的重要考量，就是看中了厦门很好的沙茶面美食氛围，还有文旅推广的助力。”简言之，无论是本地居民还是外地游客，都是他们盼望争取的客户。

　　显然，“大鼎”也很相信自身的流量。宋毓斌说：“我们开在龙海石码的店，每天都有厦门食客专门驾车来品尝、打卡。”就目前而言，新开的磐基店也确实在短时间内成为网友们的打卡热点。他还提到，厦门、龙海两地长期频密的人员交流，也让“大鼎”品牌在厦有了一定受众基础。

　　不过必须要格外注意的是，那些比“大鼎”更早“抢滩登鹭”的石码特色沙嗲面店，某些特定的程度上帮助后来者打开了本地居民的味蕾，让居民对更“辣”的石码口味更为适应，提前打开了一条“味觉通道”——在这样相对有利的条件下，来势颇猛的“大鼎”，能否“长红”下去，在厦门本地的沙茶面市场获取稳固的一席之地，还需要一些时间检验。

　　近日知名音乐人尚雯婕来厦参加活动，说到美食，她笑称：“有一次来厦门吃到了一份‘惊为天人’的沙茶面，再来厦门，还想吃那家沙茶面，结果没找着。”一个人的味觉记忆关乎情感与情怀投射，人言人殊，但一座城市不能缺乏给人留下鲜明记忆的风味，这既是城市文化渊源的表征，也是吸引游客的流量密码之一。

　　城市的味觉记忆点来自“好吃”。厦门美食谱是动态形成的，随时代发展和多元素交流融合而一直更新。沙茶风味原本就是受东南亚影响又经本土化改良而成的一种味型。就厦门沙茶面而言，各家味道也是同中求异。近期，偏香辣口味的石码沙嗲面，逐渐在厦门打开了市场。消费者的舌尖投票，会促使新口味更符合当地味蕾，老口味吐故纳新，层次更丰富。不管是小吃还是大菜，味道好是最朴素最基本的追求。近年来，厦门在传承创新闽菜、做优做强名小吃、推动餐饮数字化标准化、汇聚闽菜人才等方面不遗余力，就为了端出一桌高品质且适应年轻群体需求和消费趋势的厦门菜。

　　城市的味觉记忆点来自特色。风物和美食，已经日益成为一座城市区别于另外的地方的标识。中国旅游研究院发布的一份报告数据显示，93.1%的受访的人将体验当地美食作为旅游的最大的目的之一。风味辨识度对外地人来说是尝鲜，对当地人来说则是“家的味道”。特色离不开长期形成的传统。1988年出版的《中国名菜谱·福建风味》这样描述包括厦门菜在内的闽南菜的特点：“菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且以讲究佐料，善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、桔汁以及药物、佳果等方面均有独到之处”。《舌尖上的中国（第四季）》聚焦了厦门八市的烟火气和一道传统老菜“锅贴黄鱼”。虽是传统菜，但已经淡出了市民记忆，退出了餐桌，只能依靠菜谱的记载进行复刻。原来闽南菜还曾以“善用香辣著称”，厦门海鲜菜肴中也有诸如“锅贴黄鱼”这样的“脆香口”。相信在老菜谱的记录中、老师傅的记忆里，还有很多特色风味等待发掘。

　　城市的味觉记忆点来自文化。《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024—2026年）》提出新闽菜创新要结合厦门的地理、历史、人文及海丝、非遗等元素，打造厦门特色的“主题文化宴”。深入挖掘美食背后的历史背景和文化内涵，讲好风味故事，是打造城市文化IP的重要路径。北京有“红楼宴”，山东有“水浒宴”。同安举办的苏颂文化节配套了“苏颂文化宴”就是一个不错的探索。朱熹、郑成功也在厦门留下了与食物有关的逸闻传说，除了传说，还有很多有文字可考的名人厦门食趣，比如，鲁迅在厦门吃到的春饼（薄饼），比小枕头还要大，需要用两只手捧着来吃。林语堂家里常请客，烧出大锅厦门卤面。汪曾祺说：“我吃过的荷兰豆以厦门为最好，宽大而嫩。”厦门特色的“主题文化宴”，主题可以很丰富。

　　一座城市给人留下鲜明的味觉记忆不容易，怎么能让“惊为天人”的风味，再寻而不得呢？

　　石码沙茶面真的难吃，辣椒粉加点沙茶酱拌了下的味道，毕竟15块钱能买到什么工艺[狗头]，岛内的沙茶面，清汤寡水，包括四里，沙茶面还是得去同安

　　沙茶面的很多配料都是煮好 放在那里，感觉比较难标准化 ，再一个这个面是熟碱面再过水 ，口感没多大嚼劲 ，汤底又是花生酱容易腻口 ，所以受众群体有限 ，或者说游客尝个鲜。

　　想摆摊得上交香烟？近日，河南郑州一夜市摊主举报称，一名“代收管理费”的“神秘人”要求20多个摊位每月上交一条香烟，由其向有关部门“打点关系”，否则“别想在这儿摆摊”。如此明目张胆“吃拿卡要”！事件一经曝光，舆论哗然。

　　知情人回应娃哈哈为何找今麦郎代工 市场需求突增 内部产能不足 代工不到一年，今年4月已终止合作

　　#救援队回应福建8岁男童失踪 #孩子#孩子安全#社会百态#救援现场 不可能凭空消失！

　　巴基斯坦证实，击落了印军幻影2000战机，的玻璃心又碎了 #硬核深度计划

　　后续跟上……深山里废弃的老屋，狗子突然对着窗口狂吠…结果发现是？？？#寻山 #野山 #徒步 #水缸 #残垣断壁

　　5月18日凌晨，浙江瑞安市教育局发布情况通报:2025年5月17日上午，网传马屿镇中心小学教师林某某惩戒学生行为的视频。

　　5月17日，浙江瑞安一小学教师被指殴打10岁小学生，并把他抱到三楼窗口威胁要将其扔下去，引发全网关注。“现在家长已经报了警，教育局也介入了，也验了伤，是我的问题我不推卸。”