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这云南的特色香料却因为英国人而享誉世界它的用途可真不少

来源:欧宝娱乐app在线入口    发布时间:2025-11-22 02:53:53

  云南,对我们大多数的朋友而言,它有着四季如春的气候,也有着让人流连忘返的美景,而对那些喜欢美食的朋友来说,云南还是盛产多种香料的地方,就像今天我们聊到的这种香料,它在我们的祖国中主要的产地就是在云南。说起这种香料,它的不仅用途不少,名称的由来也是颇具传奇,它便是在云南被称为‘麻绞叶’的香料。

  ‘麻绞叶’早在明代的时候便已经被我们得知,在明代药学家傅滋的著作中,不仅描述了它作为中药的用途,还提到了它带有特殊的香气,而且从当时的一些著作中不难发现,在云南的傣族同胞们已经有将它用于烹饪,当时因为当时交通和交流并不如今天方便,这种地域香料并未传入我们广袤的中原地区,这也使得之后很长的一段时间里被人们所遗忘,而十分有趣的时,这种香料重新进入我们的视野,却是因为咖喱在全球范围内名声大噪。

  咖喱源于印度的传统香料应用,在英国人的推广下,咖喱开始走向世界,于是吸引了不少西方的美食爱好者来探寻咖喱的配制方式,于是他们发现了在印度当地,他们在制作咖喱的时候,常常会加入一种嫩叶,而假如没有这种嫩叶的加入,制成的咖喱也会少了些风味,于是他们便认为这种叶子就是咖喱的核心香料,而这种嫩叶就是我们前面提到的‘麻绞叶’。

  英国人为了方便称呼,便将‘麻绞叶’称为‘咖喱叶’,也是‘咖喱叶’名称的由来。从那之后,我们的学者们也知道这种嫩叶的烹饪用途,在确定它的中文学名时也受到了这种影响,于是才有了‘调味九里香’的正式学名。‘麻绞叶’作为香料,它新鲜时香气会比干燥后要浓郁,所以选用它的时候一般以新鲜的为主。作为香料,麻绞叶的香气和我们常用的白蔻、香茅、丁香、辣椒、桂皮都比较搭,可用于炖煮类的烹饪,也可搭配用于烘烤类菜肴,将它作为填充料使用。在一些贝壳类的海鲜制作时,它也能和罗勒搭配,用于增添香气。因为现在网络销售的发达,这也我们大家可以更为容易获得新鲜的‘麻绞叶’,使得爱好者们可以越来越好的体会这种有趣的味道。

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