菜油是菜籽油的俗称，又名油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国首要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产值居世界首位。

　　1、避免肥壮，菜籽油易于人们的身体吸收和消化，对人体脂肪有很强的分化效果，能够加速脂肪代谢，防备血脂升高，避免身体肥壮。

　　2、防备冠心病，它含有的不饱和脂肪酸和磷脂，能够效果于人类的心血管，避免血管粥样硬化，进步血管的弹性，有用防备冠心病。

　　3、消除炎症，它能够在必定程度上促进人体皮肤细胞的再生，消除皮肤表层的炎症。当呈现皮肤烫坏或外伤时，能够恰当涂改菜油，来促进创伤的康复及防备感染。

　　芹菜洗净切条，豆干浸泡一夜，第二天拿出用清水冲刷，然后切片；干辣椒切小段，姜切细条，炒锅倒入菜油，油温热下豆干小火慢炒；豆干稍炒后，将干辣椒段、姜一同放进去略炒；再将芹菜段倒入锅中，大火快炒，加适量盐调味，炒至芹菜熟即可。

　　将豆芽洗洁净备用，葱切葱花备用；菜籽油倒入锅中，热锅冷油，将豆芽倒入锅中烹炒；炒略软后，倒入葱花、酱油、盐、味精进行调味，装盘即可。