“妈，你怎样还在炒菜放猪油？网上都说猪油对心脏特别欠好。”“我年青时分哪儿来的那么多植物油？猪油吃了一辈子，身体不是挺好的吗？”黄昏，小李回到老家，灶台上飘来的了解猪油香气瞬间唤起了幼年的回忆。老父亲满脸骄傲地盛上一碗猪油拌饭，一边慨叹：“你小时分便是靠这个长大的！”可饭桌上，小李仍是不由得皱起了眉，现在盛行健康饮食，猪油却饱尝争议。

　　究竟“一勺猪油等于五副药”这样的说法，是真有科学根据，仍是民间的夸姣误解？莫非小时分的甘旨，真成了健康危险？尤其是第3点，很多人都没想到。今日咱们就把猪油的摄生与危险一次性掰开揉碎说清楚。

　　猪油为何会在人们饮食观念里“位置大变”？我国居民膳食攻略（2022年版）显现：猪油归于饱满脂肪含量较高的动物脂肪，饱满脂肪酸含量约39.2%，高于许多植物油。而饱满脂肪摄入过多，世界卫生组织已重复提示，或许添加心血管疾病、胆固醇反常、肥壮等危险。

　　事例一：“猪油饭”回归，血脂悄然升高一项针对中老年人群的随访查询显现，每天坚持经过“猪油拌饭”“猪油炒菜”等方法额定摄入20克猪油，三个月后被试者中有31%血总胆固醇上升超0.3mmol/L，20%低密度脂蛋白（坏胆固醇）升高明显。因为猪油多为饱满脂肪，血脂“无声上升”简单被忽视。

　　事例二：适度摄入，部分人反而生机提高有部分长时间饭量较少、身体虚弱的老年人，猪油能起到必定提振胃口、添加能量储藏的效果。一项小规模剖析发现，老年人每周食用2-3次猪油拌饭，全体膂力的确有必定提高，养分缺乏型贫血发病率下降了约12.8%。但条件是全体饮食清淡、总能量足够，且本身无“三高”根底疾病。

　　事例三：肠胃承压，血糖动摇危险猪油虽好，却不是人人合适。部分有胰岛素反抗、脂肪肝或缓慢肠胃病根底疾病的人群，长时间频频摄入猪油更简单呈现消化不良、血糖操控动摇起伏增大（均匀动摇起伏或许高出12-16%）等症状。假如刚好疏于体检，这一点最简单被疏忽！

　　一要定量：猪油绝非越多越好引荐健康成年人每周猪油摄入不超越50克，每餐操控在10克以内（约一小匙）。特别是有“三高”、心脑血管疾病危险者，更应该严厉把控总量。

　　二要调配：植物油、动物油混合更合理科学饮食着重油脂多样化。用猪油炒菜时，主张与橄榄油、菜籽油1:2份额调配，既能提高口感，还能平衡养分，削减饱满脂肪摄入份额。不要长时间只食用单一油种。

　　三要因人而异：特别体质须个体化办理有肥壮、高血脂、糖尿病、脂肪肝等根底疾病或宗族史的人，应以植物油为主，猪油慎用。老年人、体弱者、孕妈妈如需适量弥补，应优先在养分师或医师指导下定制膳食计划。

　　参考资料:《我国居民膳食攻略（2022）》《动物脂肪与人体健康》中华医学会临床养分分会，2022