芹菜不宜久煎、久炒。忌与醋同食，不然易损牙齿。也不宜与黄瓜同食，缓慢腹泻者、血虚患者不宜多食。

　　芹菜富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、冷静等作用，可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜的丰厚纤维素质还有助于改进肠道功用。此外芹菜还可治黄疸、去伏热。

　　芹菜作为一种药食佳蔬，它有防治高血压、便秘等成效，芹菜还具有以下几种特别成效，或许并不为世人所知：

　　削减烟毒：吸烟是导致肺癌的首要的要素之一。英国科学家研讨之后发现，常食芹菜可部分抵消烟草中有毒物质对肺的危害。假如吸烟者每天吃60克芹菜，凉拌食用最好，能起到防备肺癌的成效。据报道，有关专家现已能从芹菜中提取一种有用物质，专门用于防治肺癌。

　　瘦身作用：意大利米兰大学研讨标明，芹菜含有影响体内脂肪耗费的化学物质，再加上其富含粗纤维，使粪便利于分泌，从而削减脂肪和胆固醇的吸收，故而有较好的瘦身作用。研讨者向人们引荐，吃一种涂上花生酱的芹菜。听说每天早、晚各食20克可减轻体重约2公斤。